Responsive image Responsive image
อิ่มท้อง

หุงข้าวยังไงให้ ‘อร่อย’ และ ‘ดี’

21 กรกฎาคม 2563



หุงข้าวยังไงให้ ‘อร่อย’ และ ‘ดี’ 
เคล็ดลับที่แม้แต่คนหุงข้าวทุกวันก็ยังควรรู้

หุงข้าวไม่ใช่เรื่องเล็ก ๆ 
ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่เพิ่งหัดหุงข้าว หรือรุ่นใหญ่หุงทุกวันไม่รู้กี่ร้อยกี่พันหม้อ ก็อย่าเพิ่งมองข้ามเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ตั้งแต่การเลือกข้าว การซาวข้าว ไปจนถึงการหุงและเก็บข้าวประจำครัว เพื่อให้ทุกอิ่มของเรา ได้ทั้งความอร่อย และยังคงคุณค่าของข้าวไว้อย่างครบถ้วน 



01 รู้ข้าว รู้เรา
ก่อนจะหุงข้าว มาเริ่มต้นที่รู้จักข้าวที่เราจะหุงกันก่อน 

ข้าวขัดกล้อง คือข้าวที่กะเทาะเอาเฉพาะเปลือก (หรือที่เรียกว่า ‘แกลบ’ ออก) ไม่ได้ขัดสีเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว จึงยังมีทั้งรำและจมูกข้าวที่เป็นศูนย์รวมประโยชน์อยู่ครบ อุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน ไขมัน โปรตีน และเกลือแร่ต่าง ๆ แต่เมื่อหุงสุกแล้ว ออกจะแข็งสู้ฟันอยู่สักหน่อย   

ข้าวขัดซ้อมมือ คือข้าวที่กะเทาะเปลือกออกแล้วขัดหนึ่งครั้ง ให้ส่วนเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวหลุดออกไปบางส่วน เหมาะกับคนไม่ถนัดเคี้ยวข้าวกล้อง เพราะหุงแล้วได้ข้าวนุ่มขึ้น เคี้ยวอร่อยขึ้น ยังคงคุณประโยชน์จากรำและจมูกข้าวอยู่ แต่สูญเสียเส้นใยอาหารและเกลือแร่ไปบางส่วน

ข้าวขัดขาว คือข้าวที่กะเทาะเปลือกและขัดเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวหลายครั้งจนหลุดออกทั้งหมดเหลือแต่เนื้อข้าว เมื่อหุงแล้วได้สีและรสที่คุ้นเคย แน่นอนว่าคุณประโยชน์ที่อยู่ในรำและจมูกข้าวก็จะหายไป แต่ก็ยังคงมีสารอาหารบางชนิดอย่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันที่ยังเป็นประโยชน์อยู่



02 ซาวเบา ๆ อย่าขัดถูข้าว
สีและประโยชน์ก็ไม่ละลายไปกับน้ำ  

เมื่อรู้จักข้าวและเลือกข้าวสำหรับหุงได้แล้ว รศ. ดร. รัชนี คงคา ฉุยฉาย ผอ.สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล บอกว่าสิ่งที่สำคัญไม่แพ้การเลือกข้าว คือการหุงข้าวของเราด้วยเช่นกัน เพราะขั้นตอนในการหุงส่งผลต่อคุณประโยชน์ของข้าว โดยเฉพาะการซาวข้าว เพราะนอกจากฝุ่น ผง สิ่งสกปรกต่าง ๆ น้ำยังชะล้างสารอาหารในข้าวและสีซึ่งเป็นรงควัตถุชนิดหนึ่งหลุดออกไปด้วย และการขัดถูข้าว ก็ยิ่งเร่งให้สารอาหารหลุดไปมากกว่าเดิมด้วย



03 ครั้งเดียวก็พอ
ถ้ามั่นใจว่าเป็นข้าวอินทรีย์ ปลอดเคมี ซาวไล่ฝุ่นครั้งเดียวก็พอ

เพื่อให้ประโยชน์ถูกชะล้างน้อยที่สุด ควรซาวข้าวแค่ 1-2 ครั้ง และถ้ามั่นใจว่าข้าวที่เราเลือกมาปลอดภัย มีเพียงฝุ่นผงธรรมดา ซาวแค่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และไม่จำเป็นต้องแช่น้ำนานๆ เพราะวิตามินที่ละลายน้ำได้อย่างวิตามินบี 1 บี 2 สังกะสี และเหล็ก จะสลายตามน้ำไปด้วยเช่นกัน 



04 ชักปลั๊กออกเมื่อหุงสุก
ลดการสูญเสียวิตามินและคุณประโยชน์ในข้าวได้

ความร้อนในระหว่างการหุงข้าวก็ส่งผลกับสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบโพลีฟีนอล และวิตามินอีที่อยู่ในข้าวให้ลดลงเช่นเดียวกัน การหุงข้าวด้วยความร้อนที่สูงมากๆ และนานจนเกินไปก็ทำให้ข้าวสูญเสียคุณประโยชน์ได้ ดังนั้น ถ้าหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เมื่อข้าวสุกแล้ว ควรชักปลั๊กออกเพื่อไม่ให้ความร้อนทำงานต่อ เป็นไปได้ก็ให้กินเลยก็ดี 



05 เก็บข้าวดี ยิ่งดีใหญ่
ใส่ภาชนะมิดชิด เก็บไว้ในตู้เย็น ช่วยคงความหอม ไม่เหม็นหืน และมอดไม่บุก!
เลือกข้าวดีแล้ว นอกจากหุงให้ดี ยังต้องเก็บให้ดี จะได้มีข้าวดี ๆ อร่อย ๆ กินทุกมื้อ!

เพื่อความอร่อย ควรเก็บข้าวสารใส่โหลหรือถังที่ปิดมิดชิดและควรไว้ในที่ที่เย็น (หรือไม่ร้อนจัด) หรือถ้าเก็บใส่ตู้เย็นได้ก็ยิ่งดี เพราะช่วยให้ข้าวยังหอม ไม่เหม็นหืน และมอดไม่ขึ้นแม้จะเก็บไว้นาน แต่ต้องแน่ใจว่าปิดภาชนะมิดชิดไม่ให้ความชื้นเข้าไปได้ด้วยนะ
 



เรื่องที่น่าสนใจ

เคยเป็นเหมือนกันไหม จะหุงข้าวแต่ละทีแล้วไม่มั่นใจ ควรใส่น้ำแค่ไหน และใช้อะไรเป็นตัววัด ถึงจะได้ข้าวนุ่มสวยพร้อมกิน

เป็นปกติที่เมื่อเริ่มก้าวเข้าสู่ช่วงสูงวัย บางสิ่งที่เราเคยขยับ หยิบจับได้คล่องแคล่ว จะเริ่มถดถอย

คด ‘ข้าวเหลือก้นหม้อ’ มาทำ Rice Cracker กรุบกรอบ กินคู่ซัลซ่าทำเองสุดเฮลท์ตี้

ทำไมข้าวหอมมะลิ 105 อินทรีย์ ถึงน่าอุดหนุน

อยากกินเจ ละเว้นเนื้อสัตว์ แต่ไม่อยากท้องอืด ให้ลองทำแบบนี้!

Home
Events
About Us
ติดต่อเรา
  • [email protected]
  • Salana Thailand Fanpage

  • 061-014-7165

  • โครงการศาลานา (สำนักงานชั่วคราว) เลขที่ 55/5 หมู่ 4 ตำบลคลองโยง อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม 73170